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        竹筍是苦的能吃嗎?竹筍如何去苦味?

        竹筍是苦的能吃嗎?竹筍如何去苦味?

        發布日期:2017-09-18 作者: 點擊:

        竹筍是苦的還能吃嗎


        能吃??喙S是非常適合夏季食用的苦味食物。苦竹筍含有豐富的纖維素、維生素、生物堿等,具有除濕利水、清熱除煩、清涼解暑、促進消化的功能,可煎服100~150克/日,或煮食,鮮者入肴。 


        竹筍為什么是苦的


        竹筍的品種有多種,它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什么竹筍是苦的,根據《本草綱目》記載:"苦筍味苦甘寒。",竹筍屬于寒性食品,有澀味,所以竹筍是苦的。


        竹筍有毒嗎


        苦筍本身帶有苦味,是可以吃的,是沒有毒的。所以,愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮,但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹筍的話,是有可能導致身體出現不適癥狀的,比如消化不良等癥狀。

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        如何去除苦味


        1、將肉質深色的部分用刀子切除,把苦筍再切成薄一點的塊狀,重新煮一次,可消除一些苦味。

        2、準備一鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼苦筍,并以小火燜煮約10分鐘。之后關火,燜泡至涼,作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少。

        3、將苦筍清洗干凈后,放到鍋中蒸40~50分鐘,能蒸出苦筍的鮮甜。


        新鮮竹筍怎么做好吃


        竹筍適用于炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道Z佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。


        1、竹筍不能生吃,食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸。單獨烹調時有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外,也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中,加入一個去籽的紅辣椒,用小火煮開后熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了。

        2、竹筍的吃法多種多樣,素有"葷素百搭"的盛譽,它一經與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等,能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。

        3、水煮竹筍時,加放少量芝麻醬,不僅易軟爛,而且芳香可口。

        4、竹筍食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸。

        5、近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味。

        6、竹筍各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作為菜肴的配料;根部質地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經發酵制成霉筍,燉食別有風味。

        本文網址:http://www.escortislamabad.com/news/343.html

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